酒店升级改造迎来新风口，薄利“创新”求生

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2022年，面对疫情冲击、国内经济下行等多重考验，我国餐饮住宿行业走过了极为艰难的一年。但同时，行业积极作为，守正创新，向品牌化、绿色化、数字化、特色化、产业化高质量转型。

2022年终，中国饭店协会与华夏时报社联合发布《2022年餐饮住宿行业十大热点》报告（简称“报告”），一起盘点那些印象深刻并对未来行业发展产生重要影响的热点事件。根据该份报告，十大热点包括“党的二十大胜利召开，餐饮住宿行业迎来高质量发展新阶段”“餐饮住宿业成为促消费的重要力量，守住“烟火气”“政府助企纾困，企业保供勇担社会责任”等。

其中，2022年，酒店进入存量资产改造高峰期，文化主题、亲子等业态创新受到关注。中国饭店协会酒店资产管理委员会专家于鲁津认为，酒店资产改造以及名目繁多的主题与形态“创新”背后是行业整体薄利惨淡经营的现实，以及想方设法挣扎求生的无奈。中国饭店协会酒店资产管理专业委员会常务副理事长、杭州和玺企业管理有限公司董事长兼总经理夏国跃指出，要想真正解决这种错配问题，要重新定位重新改造，将投资回报的资本报酬率等关键投资指标成为决策的考量，让酒店资产回归投资本身的逻辑。

餐饮住宿业仍为“促消费”重要力量

报告指出，2022年10月16日，党的二十大胜利召开，餐饮住宿行业迎来高质量发展新阶段。党的二十大明确提出的绿色化、扩大内需、供给侧结构性改革、构建国内大循环为主体的新发展格局、加快建设现代化产业体系等为餐饮住宿业高质量发展指明了方向。而餐饮住宿行业积极贯彻新发展理念，按照高质量发展要求，将绿色化、品牌化、数字化、特色化和产业化放到首要位置。

中国饭店协会首席专家、商务部原副部长姜增伟向《华夏时报》记者指出，餐饮住宿行业作为重要的民生行业，要深刻认识党的二十大的重大意义，不断加强理论学习、提高政治站位，时刻以党的二十大精神为指引，奋力推进新时代新征程餐饮住宿行业各项工作，“特别是在绿色化、品牌化、数字化、特色化、产业化转型升级等方面的高质量开展，不断满足人民对美好生活的向往，为推进和拓展中国式现代化贡献行业力量”。

整体来看，2022年，在国务院办公厅《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》的政策引导下，各地政府相继出台促消费政策，通过消费券、节庆活动等方式守住城市“烟火气”，令餐饮住宿业成为促消费的重要力量。中国饭店协会会长陈新华介绍说，受疫情散点频发影响，1-11月份，全国餐饮收入迈入4万亿元，同比下降5.4%。但需要肯定的是，“今年我国餐饮住宿消费市场总体恢复发展态势没有改变”。

同时，“政府助企纾困，企业保供勇担社会责任”也是2022年的行业热点之一。以保供工作为例，2021年，各大集团为代表的酒店行业有70多万间客房承担疫情防控隔离任务，随着2022年疫情在全国范围内散点爆发，各地区酒店更是悉数进入防疫保障服务状态，餐饮外卖、国有餐饮住宿企业承担社区防疫保供，积极履行社会责任。

2022年，餐饮住宿行业存在多年的“人资难题”及食品安全问题仍备受关注。对此，2022年5月新修订的《中华人民共和国职业教育法》实施，首次以法律形式明确职业教育与普通教育同等重要，这一动作有望解决餐饮住宿行业多年来人资难题，令“新职教法和灵活用工有望解决行业人资难题”；同年9月22日，市场监管总局发布《食品安全主体责任规定》，对于餐饮企业来说是一个高要求，从长远看，则对我国食品安全整体提高有着重要意义。

值得一提的是，过去一年，“预制菜”异军突起，成为助力乡村振兴重要赛道，而中央厨房国标也正式立项。中国饭店协会副会长、预制菜专业委员会理事长，正大集团资深副董事长罗家顺认为，2022年预制菜迎来爆发式增长，可以预见到的是预制菜一定是未来趋势，会在餐饮、商超、电商等各渠道快速发展。

此外，“北京成为奥运历史上首个双奥之城，餐饮住宿行业全力保障冬奥会”“绿色成为餐饮住宿行业底色，制止餐饮浪费天价月饼等受到关注”等亦是2022年行业的热点。

其中，中国饭店协会副会长、绿色饭店专业委员会理事长，天津天房酒店管理有限公司董事长刘军认为，随着“二十大”明确指出“经济发展绿色化”，中国住宿餐饮行业的“绿意”已无处不在，餐饮住宿行业“绿色化”也必将成为我国近期餐饮住宿行业发展的主旋律。而成为“绿色饭店”将有助于我国饭店行业可持续发展，《绿色饭店》国标在不久的将来，也会成为衡量我国饭店企业可持续发展的重要卡尺。

存量酒店升级改造迎来新风口

值得注意的是，2022年，酒店进入存量资产改造高峰期，文化主题、亲子等业态创新受到关注。

2022年5月25日，国务院办公厅发布《关于进一步盘活存量资产扩大有效投资的意见》，存量酒店升级改造迎来新风口。2022年受疫情影响住宿行业继续冰封，但亲子酒店、乡村休闲度假酒店、城市中高端品质酒店、露营、民宿、文化主题、养生、电竞酒店等新业态受到高度关注，十一假期露营地、民宿酒店更是出现一房难求现象。很多存量酒店也在加速向主题酒店升级改造，在创新中找到新增长点。

夏国跃向《华夏时报》记者坦言：“三年疫情给酒店业带来了毁灭性打击，以中低端连锁为主的租赁型酒店投资倒闭破产退出市场，而最难的是那些综合型大型酒店，即持有型酒店投资主体苦苦支撑，多次折腾使得经营现金流成为压垮投资人的最后一根稻草。”

夏国跃表示：“酒店要想真正解决这种错配问题，需要重新定位改造，将投资回报的资本报酬率等关键投资指标成为决策的考量，让酒店资产回归投资本身的逻辑。”

据悉，国内首个《住宿业资产管理评价指标体系》国家标准即将近期发布，将围绕酒店“投、融、建、管、退”全生命周期的指标建立资产管理评价体系和方法。结合国标的宣贯实施，大量开业10年以上的高端存量酒店将纳入中国饭店协会的银杏焕新计划，该计划将培养一大批酒店资产管理的专业人才，帮助酒店大幅提升投资回报。

另一方面，2022年，餐饮住宿数字化进程加快。受疫情和人资的双重影响，无接触服务、外卖、私域流量等为行业统筹疫情防控和经营生产做出了积极的贡献。例如，住宿企业通过数字化中台、优化人员配置等方式，成为了隔离酒店、缓解用工难等长期难题。

《华夏时报》记者从中国饭店协会方面了解到，应行业变化趋势及企业需求，该机构于2022年分别成立了“中国饭店协会餐饮数字化专业委员会”和“中国饭店协会酒店数字化专业委员会”，汇集一大批行业数字化领军企业和数字化合作伙伴，共同研究行业数字化发展的顶层设计，推动行业线上线下融合互动共同发展，探索适合行业发展的数字化、智慧化发展路径。

在中国饭店协会酒店数字化专业委员会理事长张兴国看来，疫情使行业对数字化的探索更加务实和迫切，数字化赋能全链路、全场景和更智能、更实用的特点更加突出；疫情也对科技企业和餐饮住宿业造成前所未有的压力。“餐饮住宿数字化由此开始追求融合平台、融合技术、融合力量、融合标准的协同奋进，中国饭店协会应行业趋势先后成立的餐饮、酒店数字化专委会就是这种融合的积极标志。”张兴国认为。