来源：山东现代国际酒店管理公司 侵删

酒店+n正在成为新的探索方向，尤其在疫情背景下，这种模式为酒店业带来了新的生机。比如从开设主题酒店到推出自有咖啡品牌，再到设立快选柜台，酒店业正通过多种方式将咖啡文化融入服务中，以吸引更多消费者，特别是年轻群体。

万达酒店及度假村“万咖啡”空间 酒店供图

喆·啡酒店、华住集团的Niiice café、锦江酒店集团旗下的白玉兰酒店与连咖啡的合作等案例表明，酒店与咖啡的结合不仅限于提供一杯咖啡那么简单，而是希望通过咖啡文化的嫁接，实现1+1>2的效果。例如，首旅如家推出的“如咖啡”和万达的“万咖啡”都试图通过高品质的咖啡体验和独特的空间设计来吸引顾客。

如咖啡店面外观 酒店供图

此外，酒店也在尝试将服务延伸到社区，吸引周边居民成为日常客户。通过提供现磨咖啡和舒适的社交空间，酒店希望成为邻里间的“黏合剂”，增强与本地社区的联系。

然而，酒店在引入咖啡元素时也面临挑战。一方面，需要确保咖啡的品质和服务能够满足消费者的期待；另一方面，要考虑如何将咖啡文化与酒店的品牌属性相结合，创造独特的消费体验。对于一些酒店来说，与知名咖啡品牌合作可以借助其品牌力量吸引客流，但也可能存在品牌融合的难题。

华住汉庭酒店大堂的COSTA快选柜台示意图 酒店供图

总的来说，“酒店+咖啡”的模式为酒店业提供了新的增长点，但成功的关键在于如何根据目标客群定位和市场需求，精心策划并执行咖啡相关的服务和产品。通过创新的营销策略和对消费者偏好的深入理解，酒店可以在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现增值效益。

从业界多年的实践来看，酒店的未来是一个不断跨界衍生的“复合空间”，包含着四度空间——

01

酒店应该怎样“+”？

其实，在酒店行业，关于“酒店+咖啡”的探索很早就开始了，只不过因为口罩暴发以来，入局的酒店集团越来越多，他们从原本只为商旅客人提供更好的服务，扩展到疫情防控常态化下借助引进咖啡品牌吸引更多本地客人，希望以此扩大酒店的经营边界，弥补损失。那么，“酒店+”到底应该怎样“+”？

经过十几年的发展，酒店似乎离我们传统认知中的较为单一的旅居之所渐行渐远，在持续的产品创新和同质化竞争的共同作用下，酒店已经成为一个不断跨界衍生的复合空间。在这个空间中，不同的生活方式场景被“投射”在不同的区域，承载着酒店对坪效、调性和蓝海的渴望。很多业者把这个破局思路以及方法论概括为“酒店+”。

在众多“酒店+”的可能性之中，“酒店+咖啡”是最被行业看好的一种模式。一方面，咖啡本就是多数高端酒店餐饮服务序列中固有的品类，酒店扩大咖啡的场景功能毫无违和感；另一方面，喝咖啡已然成为人们的一种生活习惯。相关资料显示，最早提出“COFFETEL”概念的是喆·啡酒店品牌，其门店数量在2021年增长了26.85%，超过了锦江酒店集团旗下的另一个热门品牌——麗枫。由此可见，“酒店+咖啡”的市场前景是美好的。除此之外，另一个国内酒店巨头华住集团也在其旗下酒店引进咖啡品牌，今年3月底，华住集团和英国咖啡连锁品牌COSTA实现战略合作。另外，首旅如家和OYO在“酒店+咖啡”的战略方向上确定了自创咖啡品牌的战术。首旅如家早在2020年就推出了“如咖啡”，而OYO的自主咖啡品牌为“芬然”。抛开纷繁的现象直击本质，或许可以得出以下两点结论：一是咖啡作为“酒店+”创新中较为成熟的项目，已经得到规模化酒店集团的一致认同，未来“酒店+咖啡”的延展模式仍将继续，并且会总体趋热；二是“咖啡+酒店”的快速发展证明，当一种新的生活方式在主流消费人群中得到认可后，如果它本身与酒店场景有较为广泛的适配性，则很有可能会成为“酒店+”的热捧内容。

那么，为什么行业内对“酒店+”的探索一直保持着持续的热情？如上所述，酒店行业发展至今，其旅居的功能已近乎完善，无论是奢华、高端、中端还是经济型酒店，对于旅居功能的挖掘已近乎固化。固化的益处在于产品标准健全、客户预期具象，并且相关的产业链及行业经验能够得以持续积累。而固化的缺陷则在于，万变不离其宗的酒店建设及运营模式限制了酒店业者的想象，也因产品同质化让消费者感到乏味。

然而，当代消费者又恰恰是感性、求新、好奇的一代，如果酒店业者不能赋予他们一些“情有独钟”的理由，那么，酒店恐怕将面临由于需求下降而导致的“内卷”挑战。试想为什么会有相当比例的客人开始热衷在爱彼迎等短租平台上选择设施并不比酒店完善的民宿产品？民宿和露营为什么能够分割酒店的蛋糕？就是因为消费者的需求已经开始“去中心化”了，仅靠酒店推出一些个性化的服务，已经很难满足他们的小众兴趣和个性偏好。实际上，纵观酒店行业百年来的发展，那些脱颖而出的品牌无非是以一种特殊的方式提炼了平凡生活中的一些不平凡的服务亮点，才得以在某个阶段征服了消费者。然而，从驿站、旅馆到全服务酒店再到精选有限服务酒店乃至经济型酒店，一路走来，“酒店+”已成必然。

探索“酒店+”，其根本并不在于是“+咖啡”还是“+”其他的项目，而应是换一种视角看待酒店运营模式。在未来，酒店或许会越来越不像酒店，而成为一个“不断跨界衍生的复合空间”。正如华住集团创始人季奇所说的“酒店未来的发展方向是对空间的解放”，以及百达屋集团的创始人郑南雁所提出的“生活方式实验室”的概念一样，酒店的功能会变得多元，成为复合空间。

那么，“不断跨界衍生的复合空间”应该如何架构？笔者以为，应该是四度空间：

第一空间为居住空间，其中包含着传统酒店的旅居功能；

第二空间为办公（职业）空间，用以实现客人的办公及商务需求；

第三空间为社交空间，包含着促进人际互动的相关场景，如咖啡馆、酒吧；

第四空间为兴趣共鸣空间，包含着其他源于新生活方式的可投射场景，如健身、剧本杀、养生等。这样一个多元复杂的空间，或许才是未来“酒店+”想要实现的模样。

（天津恒大酒店总经理 谷安迪）

02

“酒店+”的基本逻辑

当下，我国旅游业发展已进入休闲度假时代，相对于观光旅游时代以资源为导向的旅游生产方式，在休闲度假时代，酒店不再是配套性辅助产品，而是旅游目的地建设的核心，消费者会为了一家酒店而选择一座城，会因为一家酒店而认同一个旅游目的地。由此，酒店不再是一种辅助性的、提供保障服务的场所，而是一种吸引物、是不同区域内具有品牌影响力的消费符号。

“酒店+”是酒店为了适应这种变化、适应消费需求迭代、适应行业转型升级而采取的一种经营策略。实施“酒店+”需要多板块联动，甚至需要跨界合作。因此，酒店业者在实施这一策略时，需要思考几个问题：

第一，是否“+”：一是酒店是否需要采用这种创新性策略；二是“酒店+”是否符合成本效益原则；三是酒店资源和能力是否能够完成相应的任务。

第二，“+”什么：一是研究目标客源市场的消费需求，找到自身短板；二是“+”的同时有没有需要“-”的产品？

第三，怎么“+”：一是依托资源条件对“+”的内容实施产品策划与特色创意；二是实施产品建设；三是如何试错调整，完善提升，形成收益与品牌影响力？

面对上述问题，以下几个原则可供酒店经营者参考：

第一，与消费需求相吻合的原则。“酒店+”的方式多种多样，内容丰富多彩，从产品延伸角度，酒店可以和景区、演艺等项目结合，形成“酒店+景区”“酒店+演艺”“酒店+手工制作”等；从产品丰富角度，酒店可以结合特色餐饮、特色商品、特色康体项目等，形成“酒店+特色菜”“酒店+咖啡”“酒店+新零售”“酒店+SPA”等；从产品品质提升角度，酒店可以通过引进新技术、新材料、新工艺，形成“酒店+智能客房”“酒店+康养”“酒店+健康环境”等。但无论采用什么方式，形成什么样的产品，都需要符合酒店目标客源市场的需要，为他们所接受和喜爱，对他们具有吸引力。只有这样才能激发消费，形成效益，才能可持续发展。

第二，与酒店产品氛围相协调的原则。“酒店+”不是把酒店原有的产品体系推倒重建，更不是突兀的产品植入，而是对酒店产品体系的一种改善与提升。因此，“酒店+”的内容需要适应酒店现有空间条件的要求，需要与酒店既有产品保持一致，需要符合酒店的整体风格与调性，需要遵从酒店系统的服务规范。“酒店+”是对酒店现有产品品质的一种价值增值，其发挥的作用是补充短板、丰富内涵、增强特色、塑造品牌。因此，“酒店+”产品的选择与设计，必须与酒店现有的风格定位、氛围特色与产品特征相协调，在有机融合的基础上强化酒店原有产品的多元化体验感。

第三，与周边环境资源共生性原则。作为微度假的一种方式，“酒店+”必须充分整合各种资源，将酒店融入社区，与周边环境及资源形成共生关系，有机组合，协同发力，打造区域内微度假旅游目的地品牌，适应疫情防控常态化下短途化、短期化、高频化的休闲度假消费特点，这是“酒店+”产品创新的目标。

“酒店+”不是话术，不能投机取巧，需要科学而专业的研究探索。

（四川大学旅游学院  李原）

03

酒店+书舍 赢得回头客

“酒店里有可供随时享用的咖啡，书架上摆着不少值得一看的书籍。疫情期间，在离家不远的地方，选一家心仪的酒店，住上几天，放松一下心情也是不错的选择。”入住南京夜泊秦淮君亭酒店的一位携程会员这样感叹道。最让这位客人印象深刻的是酒店书香浓郁的秦淮书舍，为此他在携程平台上给出了满分的评价。

“在饭店一楼的藏文化长廊不仅可以让我揭开藏文化的面纱，而且还能带走一些有新意的文创产品。在二楼的甲拉书院让我度过了一段静谧养心的美好时光，下一次我要带着家人来打卡。”入住成都西藏饭店的一位客人留言道。酒店+文创、酒店+书舍的创新，为该饭店赢得一批回头客。

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